پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد انها در صنایع غذایی) - دانلود فایل

دانلود فایل در این پاورپوینت به تخمیر و مخمر (کاربرد انها در صنایع غذایی) پرداخته شده است

دانلود فایل پاورپوینت تخمیر و مخمر (کاربرد انها در صنایع غذایی) نوع فایل: power point
قابل ویرایش 38 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:
مخمرها قارچ هايي هستند كه در تمام طول چرخه اي رويشي خود و يا در بخشي از آن تك ياخته اي مي باشند. از نظر طبقه بندي ، بيش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسايي شده است .
اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتري ها و كوچك تر از كپك بوده وبه شكل هاي تخم مرغي ، باريك و بلند ، بيضوي و يا كروي مشاهده مي شوند
اكثر مخمرهاي مهم در مواد غذايي از طريق جوانه زدن و تقسيم دوتايي تكثير مي يابند . مخمرها در دامنه وسيعي از PH اسيدي (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند .
رنگ هاي زيادي از قبيل كرمي ، صورتي تا قرمز به وسيله مخمرها توليد مي شود .

فهرست مطالب و اسلایدها:
مخمر ها
رشد و فعالیت مخمرها
Brettanomyces
Candida
Cryptococcus
Debaryomyves
Kluyveromyces(fabospora)
Pichia
Saccharomyces
مخمرهاي صنعتي را مي توان در 6 گروه دسته بندي نمود
Single cell protoien
مخمر آبجو
تعریف تخمیر
فواید تخمیر
تخميرهاي غذايي
روند تخمير
مخمر نان
سرکه
نقش مخمرها در فساد سبزي ها و ميوه ها شور تخمير شده
تأثير مخمرها در تخمير خيارشور
زيتون شور
فساد مايونز و سس هاي سالاد
نقش مخمرها در پنير سازي
سويا سس ، سسي هزاران ساله!
كاربرد مخمر در محصولات تخميري شير مايع
کومیس
شراب قرمز
نقش و كاربرد مخمرها در كالباس تخمير شده
مراحل مختلف تخمير دانه هاي كاكائو
مخمر هاي توليد كننده كاروتنوئيد

منابع ومأخذ:
اصول تكنولوژي نگهداري مواد غذايي، تاليف دكتر حسن فاطمي
مقدمه ای بر تخمیرهای غذایی، حسن لامع، ۱۳۸۰، مرکز انتشارات علمی دانشگاه آزاد اسلامی
ميكروبيولوژي مواد غذايي مدرن جي 2003 ، جلد اول ، ترجمه ي دكتر علي محمدي ثاني و دكتر اسماعيل عطائي صالحي
كپك ها و مخمرها تأليف دكتر علي اصفهاني

irandoc.ac.ir
ofso2icv.Fr
etslabs.com
reportworlds.co.kr
nature.com
lip-sas.fr
sciencedaily.com
fangalgeno mes .org
foodMicrobiology.ugent.be
daneshnameh.roshd.ir
aftab.ir

پاورپوینت

تخمیر و مخمر

(کاربرد انها در صنایع غذایی)

مقاله