پاورپوینت درمورد آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني - دانلود فایل

دانلود فایل پاورپوینت آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني,دانلود پاورپوینت آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني

دانلود فایل پاورپوینت درمورد آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني به نام خدا
مشخصات فایل
فرمت:power point
قابل ویرایش و آماده پیرینت

تعداد اسلاید : 27 اسلاید
:
آب پنير محصول جانبي فراورده هاي لبني
فهرست
آب پنیر whey
Production
Uses
orginal-1
adittive -2
Health
milk plasma
مایع باقی مانده از دلمه شیر، محصول جانبی کارخانه های
پنیر یا کازئین و استفاده صنعتی متفاوتی دارد.
آب پنیر به 2 صورت تولید می شود
Sweet whey ( a : که در طی ساخت انواع رنت
پنیر های سخت مانند جدار یا پنیر سویسی تولید می شود.
Acid whey (b: که در طی ساخت انواع پنیر های اسیدی مانند کاتیج تولید می شود.
تولیدات آب پنیر
Powder whey :آب پنیر جدا سازی شده، از پنیــر:کلاریفار- پـــاستوریزه و خشک می شود.
Whey protein:مجموعــه ای از گلبول هــای پروتئین که از حجم آب پنیر جداسازی می شود که مخلوطی از گلبول های لاکتوگلوبین(~65%) لاکتوآلبومین(~25%) و سرم آلبومین(~8%) که در شکل طبیعی محلول هستند(مستقل از ph ).
Whey protein : ارزش بیولوژیکی بالایی داردکه اشاره به سرعت بالای هضم و جذب دارد.Whey protein به 4 شکل تولید می شود:
1- wpc 2- wpi
3- hwpc 4- hwpi
http://en.wikipodia.org
Dairy council of califor.org
Wpc:ماده ای به وسیله انتقال نانوپروتئین های سازنده ی ضروری از آب پنیر پاستوریزه شده تولید می شود. محتوای پروتئین خشک شده ی تمام شده آن> %25
Wpc : به وسیله سپراتورهای فیزیکی مانند رسوب، فیلتراسیون یا دیالیز تولید می شود.
typical compositional range
protein……………...…34 – 80
lactose………………….10-55
fat………………….…….1 -10
ash………………….…..4 -8
moisture………………3 -4
Microbiological Analysis
Standard plate count………<30.000/g
coliform………………………….<10/g
Salmonella………………….…….negative
listeria………………….…………..negative
Coagulase…………………………positive
Staphylococci……………………negative
Other characteristic
Scorched particle content………..7.5 -15mg
ph …………………………………6 -6.7
color……………………………….white to light cream
flover……………………………….bland clean

انبارداری و نگه داری:محصول باید در سرما و محیط خشک با دمای زیر 80 درجه و در رطوبت مرتبط زیر 65% نگه داری شود.بسته بندی:کیسه های multiwall kraft با پلی اتیلن درونی یا سایر ظرف بسته بندی آماده.

http://about kidshealth.ca Dairy council of califor.org 3- Branost
یک پنیر آب پنیری قهوه ای رنگ که در کشورهای مختلف با نام های مختلف مانند در شمال آمریکا gjetost در سوئد به نام mesost در دانمارک به نام myseost و در ایسلند my suostur.
تولید:
به وسیله جوشاندن مخلوطی از شیر 24% (شیر بز+ شیر گاو)+ خامه +
آب پنیر با دقت برای چندین ساعت تا زمانی که آب آن بخار شود جوشانده می شود. گرما قند شیر را به کارامل تغییر میدهد که طعم مخصوص به این پنیر می دهد آنگاه آماده مصرف شده در سایز های مناسب بسته بندی می شود. در انواع کم چرب آن نسبت میزان آب پنیر به شیر و خامه بیشتر است. مزه و رنگ اینها وابسته به ا

پاورپوینت آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني

دانلود پاورپوینت آب پنير محصول جانبي فراورده‌هاي لبني

مقاله